寝室不完全烹饪指南
预防针：
本文由部分网络资料，以及部分烹饪书籍、论文，结合“我有一个朋友”的口述，整理而来。不代表本人观点，文中出现的任何第一人称，均指我的“朋友”，碍于隐私进行了匿名处理，与现实中本文作者的行为无关。本文仅分享个人经验以及学术探讨，不含有任何倾向，不支持、不鼓励读者模仿，不为任何冒险、违规行为做担保，所有内容并非完全准确，请读者自行判断真伪，不为任何因阅读本文后产生的后果负责。（求生欲极强）
以下是正文：
前言
苦于糟糕的食堂体验——不合口味的食物、不利于社恐的就餐环境、鲜有改变的菜品种类、过于固定的就餐时间；有心选择外卖，并不实惠的价格、外卖被偷的担忧、对菜品质量和卫生的不信任；外出就餐的成本过于高昂，既浪费时间，更浪费金钱，还浪费来回的体力；或者仅仅只是想体验一下“自己动手丰衣足食”的快乐，在繁忙的学业之余放松身心，向往料理成功带来的成就感……
以上的每一条都足以成为你选择自行烹饪的理由。烹饪并非高级的手艺，或是需要勤学苦练才能掌握的招式，它只是一种生活技能，却更是一种生活哲学。一个人对待食物的态度，往往就是他对待生活的态度。如果你有了想法，不妨现在就付诸实践。
由于条件所限，本文仅从作者亲身经验出发，介绍如何在拥有 一个能放得下一张灶台，和一台冰箱的小小客厅 的寝室里烹饪的心得。尽管国内大部分本科生并不拥有在寝室烹饪的条件，本文亦可作为不完全的烹饪参考，或是无聊时的消遣阅读。
本文分为如下五个部分：烹饪原理篇，烹饪用具篇，“厨房”卫生篇，食材选择与储备篇，烹饪篇。
原理篇介绍每个入门者都应该知道的基本烹饪原理，熟悉各类食材的基本处理方法与通用原则。
烹饪用具篇介绍寝室厨房用具的优劣比较，与常用搭配和选购。但并不包含具体商品和推广链接。（有赞助请联系我，谢谢）
“厨房”卫生篇介绍如何用最少的时间对小厨房进行卫生维护与保洁，这部分是防止被室友殴打和鄙视，防止果蝇和蟑螂滋生，防止出现各种恶心的气味、风景 的必读篇目。它一定是重中之重。
食材选择与储备 介绍常用调料、香料、香草的选择和储备，以及寝室常用食材的选择、预处理和贮藏注意事项。
烹饪篇则分烹饪方式介绍常见菜，同时会列出“懒人食谱”，介绍简单到极致的料理，非常契合日常的烹饪要求。
准备好了？那我们就开始吧。
烹饪原理篇
四种加热方式
肉类处理原则
蔬菜类处理原则
调味品类使用原则
面食类处理原则
烹饪用具篇
容器及餐具
食材处理工具
烹饪用具
考虑安全因素，寝室限电条例，以及大型电器昂贵的价格，烹饪用具需要慎重选择，这也往往是阻碍入门者尝试的重要因素。核心准则是：一切从简，按需选取。
常用的烹饪用具如下：
烤箱，空气炸锅；微波炉；电饭煲；电磁炉+平底锅/炒锅/蒸锅等各种锅；一体锅。
在烹饪原理篇已经提到，加热食物的方式主要有 “热辐射”（烤箱），“热对流”（煮，蒸，炸），“热传导”（煎，炒）以及“微波共振”（微波炉）。选择不同种类的用具就是选择不同的料理范围。
烤箱和空气炸锅
解锁各类烤制、烘培料理（也就是西式料理）；可替代性弱（微波炉可替代极小部分功能）；价格昂贵（400以下的别买）；料理时间较长。因此对作者而言，这是一个可选项，锦上添花之用（不过确实很馋）。
注意要点：
好的烤箱，功率基本都会超过1500W，普遍在2000W左右（当然平时用不到最高火，不过老师可不管这个）；
烤箱主要加热方式为热辐射，因此大小和加热管的数量/位置/可控性非常重要，太小的烤箱一是料理尺寸受限，只能做简单的东西，二是由于体积过小，加热管往往只有顶上/后面一侧，受热不均匀，很影响品质（这也是为什么好的烤箱都会有很多层，便于控制食物和加热管的距离）。加热管同理，自然是越多越好，各个方向都有为好，每个方向的都独立可控为好。通常25L以上，才能烤一整只鸡或是披萨，十几升的小烤箱只能用来烤饼干或者蛋挞。当然买小烤箱尝尝鲜也不错（一定选大厂！不要图便宜买炸弹💣）。
空气炸锅就是劣化版的烤箱，减少热辐射功率，加大风扇功率，主要通过热空气保证其受热均匀。体验过一次，感觉还不错（除了容量小了点，不过毕竟是替代品）。
热对流可以一定程度上解决受热问题，有风扇的烤箱为佳，风道优良的更佳（请参考主机机箱）。
温控！温控！温控！ 温控很重要！有的廉价烤箱就一个机械旋钮，都不标温度，或者几十度的粗略刻度草草了事，确定不好温度，做得出来什么只能随缘。请选择电子温控。烤东西，温度差了几十度，基本就废了。
材质！材质！材质！塑料外壳的就是成人玩具，为了安全和健康着想请放弃。玻璃至少是双层/加厚的，一是隔热，二是安全（防爆炸和烫伤）。内胆材质以搪瓷最佳，铝板和锌板可以让你体会清洗烤箱的痛苦与无奈。
其实这样一圈下来，你会发现至少要400以上预算才能选到达到标准的烤箱。空气炸锅我并不是太了解，留待后续补充。
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